Jarre de lacto-fermentation 2L Mortier Pilon

Pickles de légumes, choucroute, kimchi, etc. Les aliments fermentés foisonnent de probiotiques bénéfiques à la flore intestinale. La lacto-fermentation fait également exploser les apports en vitamines C, K, PP et A !

Une préparation facile : de l'eau, un peu de sel, des légumes crus hachés, quelques condiments au choix et c'est tout ! Le bocal est stocké dans un endroit frais et sec, (cave ou garage) autour de 15°C, durant 15 jours à 3 semaines. Exit les conservateurs, pas besoin de pasteurisation, la lacto-fermentation est un système de conservation astucieux, totalement écologique, zéro déchet, ne nécessitant aucune source d'énergie.

Expérimentez de délicieuses recettes ! Betterave aromatisé de laurier-sauce, carottes aux herbes, navets boule d'or à l'ail des ours, concombres et cornichons agrémentés d'oignons blancs et de menthe, courgette mariée à l'ail et l'origan, asperges blanches ou panais relevés de poivre moulu, radis blanc ou rose assaisonné de fleur de sel de Guérande inspirant des tartines gourmandes, etc. Que de saveurs à faire découvrir à vos enfants !

Des vertus insoupçonnées ! Consommés de préférence crus, les propriétés uniques des aliments lacto-fermentés apportent des bienfaits nutritionnels d'exception. En salade ou en sauce, ils subliment plats et sandwichs. Même une fois le pot vide, rien n'est perdu, les nutritionnistes conseillent de boire le jus restant, très riche en probiotiques naturels.

Qu'est-ce que la fermentation lactique ? En milieu anaérobie (privé d'air), les sucres naturels que contiennent les végétaux se transforment en acide lactique, sources de probiotiques. Le sel produit une saumure qui détruit les mauvaises bactéries et développe les bonnes, tandis que l'acide conserve les aliments.

Pot de fermentation robuste et léger, capacité 2 litres, revêtement extérieur certifié sans bisphénol A (BPA), poids-presse en céramique perforé idéalement conçu pour le pressage avec évacuation du jus, design moderne, kit muni d'une étiquette effaçable afin d'identifier les préparations, mode d'emploi détaillé fourni avec de multiples recettes testées et approuvées. Marque Mortier Pilon, qualité supérieure.


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Fabriquer sa choucroute c'est facile !

Pour environ 5 kg de choucroute, il vous faut :
- cinq choux bien pommés et denses, (type Brunswick ou Quintal d'Alsace)
- une jarre solide et étanche
- un tasse-chou (pilon)
- quelques poignées de gros sel, genièvre et poivre en grains

Choisissez de préférence des choux bien pommés et denses, du type Quintal d'Alsace ou Brunswick. Ôtez les trognons, épluchez sommairement vos choux (réservez ces quelques grandes feuilles) et râpez vos choux dans une bassine à l'aide de la mandoline. Tapissez le fond de la jarre des feuilles conservées, puis garnissez de lamelles de chou, répartissez du sel en surface, ajoutez vos condiments, tassez du poing ou à l'aide d'un pilon pour chasser l'air et l'eau, recommencez, ainsi de suite.

Lestez d'une presse de sorte à faire dégorger la mixture. En remontant, le jus recouvre le tout et isole des bactéries. Si les choux ne rendent pas assez d'eau, il suffit d'ajouter un peu d'eau salée et le tour est joué ! Refermez le couvercle ou à défaut, étendez un linge propre pour étanchéifier la préparation. Laissez macérer plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, (garage ou cave). L'odeur forte de la lacto-fermentation peut incommoder, d'où l'intérêt de la stocker hors de l'habitation.

Veillez régulièrement à ce que la choucroute reste immergée dans sa saumure. Si nécessaire, évacuer le surplus de jus ou ajouter un peu d'eau, selon. Si un voile de moisissure se forme en surface, retirez-le à la cuillère, lavez le poids et le couvercle ou le linge, et remettez tout en place. Au terme de 2 à 3 mois, prélevez juste le nécessaire et refermez. La saveur unique de la choucroute fraîche peut au besoin s'estomper en rinçant abondamment avant de la cuisiner ou la consommer crue. Bon appétit !