Comment faire de la bonne bière chez soi - J.F. Simard

Voulez-vous brasser une bière blonde légère, une bière brune à l'arôme de malt prononcé, ou encore une bière fortement houblonnée ? Préférez-vous une bière brassée rapidement avec de l'extrait de malt, ou une bière unique brassée avec du malt en grains ? Vous n'avez que l'embarras du choix !

Vous trouverez dans cet ouvrage, clairement expliqué, tout ce que vous devez savoir pour réussir votre propre bière : le matériel à acquérir, le choix des ingrédients, les méthodes de brassage, ainsi que de nombreuses recettes.

Cet ouvrage s'adresse à toutes les personnes qui veulent apprendre à brasser leur propre bière, ou à celles qui en brassent déjà et qui souhaitent en améliorer la qualité. C'est un guide pratique et clair, préparé à votre intention par un spécialiste de longue date.

Jean-François Simard est titulaire d'une maîtrise en sciences. Brasseur amateur depuis plus de trente ans, il a travaillé à de multiples reprises avec le matériel, les ingrédients et les recettes décrits dans ce livre. L'auteur est également un spécialiste de la vinification domestique.,

Livre tout illustré, 274 pages, français, Jean-François Simard






Au sommaire :

La fabrication commerciale de la bière : maltage, brassage, cuisson, houblonnage, fermentation, embouteillage, maturation en bouteille, divers types de bière (ale, bières belges spéciales, lager).

La fabrication domestique de la bière : brassage, fabrication avec de l'extrait de malt ou avec du malt tout grain, cuisson, houblonnage, fermentation principale, fermentation secondaire, embouteillage, maturation, service de la bière, conservation.

Les ingrédients : eau, malt ou extrait de malt, houblon, sucre, levures, additifs, moût de bière.

Le matériel du brasseur amateur : brassage, fermentation, soutirage, embouteillage, capsulage, mise en fût, nettoyage et stérilisation, mesures de densité et de température, utilisation du densimètre.

Brassage avec de l'extrait de malt : 10 recettes, astuces et méthodes pour modifier les recettes, maîtrise de la fermentation, conseils d'embouteillage.

Brassage avec des moûts de bière : concentré, non concentré, réfrigéré.

Les processus biochimiques : maltage et production d'enzymes, brassage et production de sucre, fermentation et production d'alcool.

La bière de malt en grains : malts et maltage, concassage du malt, empâtage, brassage, filtration du moût, lavage des drêches, utilisation de grains crus, cuisson et conversion de l'amidon, cuisson du moût, fermentation, comment brasser avec du malt de A à Z. 10 recettes de brassage avec du malt en grains.

Les levures : rôle et fonctionnement, types de levures, levures sèches déshydratées, culture des levures, levures liquides, conservation, réhydratation des levures sèches, préparation d'un levain, multiplication et utilisation des cultures de levures liquides, caractéristiques des souches de levure, éléments nutritifs des levures, diverses souches disponibles.

Le houblon : dégustation, sensations olfactives, houblon amérisant, houblon aromatique, résines amères du houblon, variétés du houblon, méthodes de houblonnage, échelle de mesure de l'amertume.

Les problèmes, leurs causes et les solutions : défauts liés au goût, à l'effervescence, à la mousse, à l'apparence, à une infection bactérienne.

L'eau : dureté, mesure, sels minéraux et leur rôle, rapports d'analyse, traitement des eaux de brassage.

L'acidité et la signification du pH : acidité, notion de pH, méthodes de mesure, correction de l'acidité.

Mais aussi : l'élaboration de recettes, équivalence poids-volume, lexique anglais-français des ingrédients, fiche de contrôle, fiche de dégustation.


voir aussi :
Kits de brassage
Kits tout grain
Recharges
Accessoires
Récipients
Mesure - Labo
Hygiène
Livres